Alimentando 40.000 pessoas no Festival de Canção e Dança da Letônia / Artigo

Parte do pacote que acompanha a participação são três refeições de cortesia por dia para manter os cantores, dançarinos e músicos alegres e energizados. São até 27 refeições por participante ao longo dos nove dias do festival, o que equivale a uma enorme operação de catering.

Pela segunda vez na história do festival, um grupo de trabalho dedicado se reuniu para elaborar um cardápio adequado para alimentar essas massas musicais. Até o festival de 2018, não havia cardápio unificado e os fornecedores participantes preparavam as refeições de forma independente.

O cardápio deste ano é baseado em quatro princípios – padrões nutricionais, segurança alimentar, recursos e capacidade dos fornecedores e sustentabilidade. Ele teve que levar em consideração diferentes necessidades calóricas entre faixas etárias e gêneros, instalações de alimentação e horários intensos.

Para preencher todos os requisitos, o grupo de trabalho deste ano incluiu membros do Serviço Alimentar e Veterinário, Associação Letã de Especialistas em Dieta e Nutrição, Centro de Prevenção e Controle de Doenças, União de Fornecedores Públicos e o World Wildlife Fund, um tecnólogo de alimentos, nutricionista e membros da equipe organizadora do festival.

"Como um dos principais temas do festival é a sustentabilidade e um evento mais ecológico, uma das tarefas mais desafiadoras no processo de alimentação é reduzir a quantidade de comida não utilizada durante o festival", diz Daina Markova, diretora executiva da o festival.

Os menus fixos são uma das soluções do grupo de trabalho a par da possibilidade de os participantes cancelarem as refeições antecipadamente.

O grupo de trabalho multifacetado também foi crucial para lidar com os desafios atuais, como o aumento dos custos dos alimentos, a escassez de produtos e a falta de pessoal na indústria hoteleira após a pandemia e à luz do clima geopolítico, explica Linda Ertmane, gerente de relações públicas da Associação Nacional da Letônia Centro de Cultura, que supervisiona o festival.

Este ano, numa reviravolta revolucionária, os participantes podem optar por uma ementa vegetariana em alternativa à ementa regular, generosa em carnes. No primeiro dia do festival, por exemplo, os participantes comerão:

mingau de fubá com acompanhamentos no café da manhã,

giroscópios de frango ou feijão com batatas, molho de cogumelos e salada para o almoço,

plov com frango ou grão-de-bico, um maxixe e um pastel de sobremesa.

Outros pratos incluem muesli, frango ao curry, sopas de legumes e ensopados.

A distribuição do almoço e do jantar é semelhante à que você pode encontrar em uma escola, escritório ou cantina de fábrica. Como muitos participantes estão hospedados em 70 escolas em Riga, é lá que eles tomarão café da manhã e alguns jantares, dependendo do ensaio e da programação do evento. O almoço e alguns dos jantares são servidos em 14 dos maiores locais do festival, como o Mežaparks Open-air stage, o Daugava Stadium e o Rimi Olympic Centre.

"Permitir que os participantes comam no local melhora significativamente seu bem-estar - não há pressa para voltar para suas acomodações e menos pressão no tráfego local. São necessários quase 700 ônibus para transportar os participantes vindos de fora de Riga", diz Ertmane, ilustrando a complexidade insondável de organizar um evento desta envergadura.

O custo total da alimentação de um participante por dia ascende a 10,80 euros (mais IVA). O pequeno-almoço representa 30% da ingestão calórica e 2,80 euros, o almoço – 35% e 4,20 euros, e o jantar – 35% e 3,80 euros. Este é financiado pelo orçamento do estado de acordo com a Lei do Festival da Canção e Dança.

A questão de como atender a outros requisitos alimentares, como veganismo e intolerâncias, permanece em aberto para os futuros organizadores abordarem.

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